陈星，1990年01月生，安徽安庆人，博士，我校食品科学与技术国家重点实验室、我院副研究员、硕士生导师，入选江苏省科协青年科技人才托举工程，国际SCI期刊《Current Research in Food Science》副主编。主要从事食品蛋白结构/胶体设计与功能拓展的基础理论研究，聚焦新型肉品、可食性副产品高值化、可持续食品蛋白加工等应用。2014获合肥工业大学食品科学专业硕士学位，师从陈从贵教授，期间赴日本新潟大学（Niigata University）农学院联合培养，导师为Tadayuki Nishiumi教授，2018年获南京农业大学食品科学与工程专业博士学位，师从徐幸莲教授，期间受国家公派赴美国肯塔基大学（University of Kentucky）联合培养深造，导师为Youling L. Xiong教授。主持国家、省部级等课题项目5项，相关研究成果在领域内《Compr. Rev. Food Sci. F.》、《Cri. Rev. Food Sci.》、《Trends Food Sci. Tech.》、《J. Agr. Food Chem.》《Food Chem.》、《Food Hydrocolloids》等权威SCI期刊共发表论文60余篇（H-index 27）；参加国际亲水胶体大会、中国食品科学青年论坛等国内外学术会议共计6次，其中口头报告5次。申报国家发明专利2项，参与制定标准5项，论著2部；参与企业技术开发项目3项，成功开发新型可持续蛋白配料3种，推广食品蛋白包封运载技术，并应用于营养微胶囊粉剂产品中。获颁《Meat Sci.》期刊Meat Science Prize奖、金龙鱼青年教师奖、康达尔青年教师奖；现担任《J. Food Biochem.》、《J. Agr. Food Res.》等国际食品SCI期刊编委，《LWT》、《Foods》等客座编辑，《食品工业科技》青年编委，中国食品科学技术学会、畜产品加工研究会、IFT会员。个人网站：https://www.x-mol.com/groups/JNU_xingchen
教育背景：
2017/1-2018/2， University of Kentucky (美国)，公派博士联合培养
2014/9-2018/6， 南京农业大学，食品科学与工程，博士学位
2013/6-2013/12， Niigata University (日本)，食品科学，特别研究生
20011/9–2014/6， 合肥工业大学，食品科学，硕士学位
2007/9-2011/6， 皖西学院，食品质量与安全，学士学位
研究方向：
（1）可持续肉品加工基础——基于肌肉蛋白功能拓展的肉副产物髙值化利用与新型食品开发。
（2）可持续蛋白制造基础——新蛋白（单细胞蛋白、水产蛋白）的功能化制造基础及其应用。
（3）创新食品加工技术——高压技术在食品加工中的应用。
国家自然科学基金项目（31901611），2020-2022，主持
江苏省自然科学基金青年项目（BK20190589），2019-2022，主持
2020江苏省青年科技人才托举工程，2020-2022，主持
基本科研计划青年基金(JUSRP11970)，2019-2020，主持
国家重点研发计划子课题（2018YFD0401203），2018-2020，参与
食品科学与技术国重室创新探索课题(SKLF-ZZA-201906)，2019，主持
【肌肉蛋白低盐增溶与胶体介稳的理论基础】
[1]Chen, Xing*; Liang, Li*; Xu, Xinglian;Advances in converting of meat protein into functional ingredient via engineering modification of high pressure homogenization,Trends Food Sci. Tech., 2020, 106: 12-29.（SCI一区，Top，IF=12.563）
[2]Chen, Xing; Tume, Ron K.; Xu, Xinglian*; Zhou, Guanghong;Solubilization of myofibrillar proteins in water or low ionic strength media: Classical techniques, basic principles, and novel functionalities,Cri. Rev. Food Sci., 2017, 57(15): 3260-3280.（SCI一区，Top，IF=11.176）
[3]Chen, Xing; Zou, Yufeng; Han, Minyi; Pan, Lihua; Xing, Tong; Xu, Xinglian*; Zhou, Guanghong;Solubilisation of myosin in a solution of low ionic strength L-histidine: Significance of the imidazole ring,Food Chem., 2016, 196: 42-49.（SCI一区，Top，IF=7.514）
[4]Chen, Xing; Xu, Xinglian*; Zhou, Guanghong;Potential of high pressure homogenization to solubilize chicken breast myofibrillar proteins in water,Innov. Food Sci. Emerg., 2016, 33: 170-179.（SCI二区，IF=5.916）
[5]Chen, Xing; Xu, Xinglian*; Han, Minyi; Zhou, Guanghong; Chen, Conggui; Li, Peijun;Conformational changes induced by high-pressure homogenization inhibit myosin filament formation in low ionic strength solutions,Food Res. Int., 2016, 85: 1-9.（SCI二区，Top，IF=6.475）
【食品蛋白结构设计与功能调控】
[1]Chen, Xing; Qiu, Qingyang; Chen, Kaiwen; Li, Di; Liang, Li*;Water-soluble myofibrillar protein-pectin complex for enhanced physical stability near the isoelectric point: Fabrication, rheology and thermal property,Int. J. Biol. Macromol., 2020, 142: 615-623.（SCI二区，IF=5.916）
[2]Chen, Xing; Xiong, Youling L*; Xu, Xinglian*;High-pressure homogenization combined with sulfhydryl blockage by hydrogen peroxide enhance the thermal stability of chicken breast myofibrillar protein aqueous solution,Food Chem., 2019, 285: 31-38.（SCI一区，Top，IF=6.953）
[3]Chen, Xing; Xu, Xinglian*; Liu, Dongmei; Zhou, Guanghong; Han, Minyi; Wang, Peng;Rheological behavior, conformational changes and interactions of water-soluble myofibrillar protein during heating,Food Hydrocolloids, 2018, 77: 524-533.（SCI一区，Top，IF=9.147)
[4]Chen, Xing*; Chen, Kaiwen; Cheng, Hao; Liang, Li*;Soluble aggregate of myofibrillar protein engineered by gallic acid: Colloidal structure and resistance toin-vitrogastric digestion,J. Agr. Food Chem., 2022, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05840.（前置封面，SCI一区，Top，IF=5.279）
[5] Chen, Kaiwen;Chen, Xing*; Liang, Li*; Xu, Xinglian;Gallic acid-aided cross-linking of myofibrillar protein fabricated soluble aggregates for enhanced thermal stability and a tunable colloidal state,J. Agr. Food Chem., 2020, 68(41): 11535-11544.（前置封面，SCI一区，Top，IF=5.279）
[6]Chen Xing*; Fu Wenyan; Luo Yangchao; Cui Chun; Inthawoot Suppavorasatit; Liang Li*.Protein deamidation to produce processable ingredients and engineered colloids for emerging food applications.Compr. Rev. Food Sci. F., 2021, 20(4): 3788-3817.（SCI一区，Top，IF=12.811）
[7] Fu Wenyan;Chen Xing*; Cheng Hao; Liang Li*;Tailoring protein intrinsic charge by enzymatic deamidation for solubilizing chicken breast myofibrillar protein in water.Food Chem.2022, 385: 132512.（SCI一区，Top，IF=7.514)
【食品蛋白运载体设计与营养因子递送】
[1] Bai, Ying;Chen, Xing*; Qi, Hang*;Characterization and bioactivity of phlorotannin loaded protein-polysaccharide nanocomplexes.LWT, 2022, 155: 112998.（SCI二区，IF=4.952）
[2] Xie, Zhenfeng;Chen, Xing*;Healthy benefits and edible delivery systems of resveratrol: a review.Food Rev. Int., 2021: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.2013873.（SCI二区，IF=6.478）
[3] Dong, Huanhuan; Yin, Xin; Wusigale; Cheng, Hao; Choijilsuren, Narangerel;Chen, Xing*; Liang, Li*;Antioxidant activity and stability of alpha-tocopherol, resveratrol and epigallocatechin-3-gallate in mixture and complexation with bovine serum albumin,Int. J. Food Sci. and Tech., 2021, 56(4): 1788-1800.（SCI三区，IF=3.713）
[4]Chen, Xing; Liang, Li*; Han, Cong;Borate suppresses the scavenging activity of gallic acid and plant polyphenol extracts on DPPH radical: A potential interference to DPPH assay,LWT, 2020, 131: 109769.（SCI二区，IF=4.952）
[5]Chen, Xing; Zhou, Ruiyun; Xu, Xinglian*; Zhou, Guanghong; Liu, Dongmei;Structural modification by high-pressure homogenization for improved functional properties of freeze-dried myofibrillar proteins powder,Food Res. Int., 2017, 100: 193-200.（SCI二区，Top，IF=6.475）
[6] Wang, Chunyan;Chen, Xing*; Nakamura, Yoshimasa; Yu, Chenxu; Qi, Hang*;Fucoxanthin activities motivate its nano/micro-encapsulation for food or nutraceutical application: a review,Food Funct., 2020, 11(11): 9338-9358.（SCI二区，IF=5.396）
围绕肌肉蛋白低盐新型加工特性与新型肉蛋白流体食品相关成果被评述为“开创性”研究，且论文入选Innov. Food Sci. Emerg.期刊自2016高引论文（官网介绍）。在第62届ICoMST大会上获颁Elsevier-《Meat Science》期刊Young Scientist Award奖（Meat Science官网报道），此奖项为中国科研院所与会代表在ICoMST大会上的首次获奖，金龙鱼青年教师奖、康达尔青年教师奖等。
[1]陈星,张玲莺,梁丽,程昊, &刘冬梅. (2021).一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法. CN202110334907.1.
[2]梁丽,程昊,包华燕, &陈星. (2020).一种水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液及其制备方法. 202011327006.1.
《食品化学》
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